Existe um “zilhão” de bactérias em nosso planeta. Mas se fôssemos fazer um “TOP 10” das mais famosas, certamente a Salmonella conquistaria o primeiro lugar. Essa fama não é à toa. Existem mais de 2,5 mil sorotipos diferentes dessa bactéria e estudos mostram que 30% das DTA
Já é de praxe excluirmos a madeira como um dos materiais utilizados na cozinha, já que suas características físicas, como porosidade, umidade e rugosidade facilitam a contaminação microbiológica, decorrente da formação de fungos e bactérias. Sua exclusão já fica subentendida pela própria RDC 216/04, que recomenda
Afinal, em quem pesa mais a responsabilidade sobre a falha na aplicação de boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante? Se pensarmos nas consequências dessa falha, quem sai mais prejudicado é o cliente, já que foi ele que consumiu o alimento possivelmente contaminado e
O isolamento social provocou mudanças no consumo. Com grande parte da população trabalhando em casa, a demanda pelos serviços de delivery teve um crescimento gigantesco desde março de 2020. Com tanto “abre-fecha” decorrente das medidas de combate ao coronavírus, infelizmente muitos restaurantes não resistiram e foram
Com as notícias recentes sobre a primeira contaminação de humanos pela cepa H5N8 da gripe aviária na Rússia, foram retomadas as discussões sobre a importância da implantação de boas práticas em toda a cadeia produtiva do frango e de outros produtos avícolas. Dados divulgados pela Organização